الكبسة اكلة معروفة جدا فى السعودية و البلاد العربية و كل العرب بيحبوها
كبسة فخذ الغنم
مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة مدّة الطهي خمسون دقيقة تكفي لِ 7
أشخاص المكوّنات حبّتان من القرفة. عشر حبات من كلٍ من:
كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح. ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
ورقتا غار. قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف. أربع حبّات كبيرة الحجم من
الطماطم المفرومة. بصلتان كبيرتان مفرومتان. ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو. الشطة المجروشة. الفلفل الأسود.
الكزبرة الناعمة. الكركم. الهيل الناعم. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
قطعة من فخذ الغنم. أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
للتقديم: القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي. طريقة التحضير
غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة. تجفيف الفخذ جيداً باستعمال منديل
من ورق المطبخ. وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل،
الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً. توزيع ثلث كمية
البهارات على الفخذ وفركه جيداً. إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر
من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها.. وضع الصينية على درجة حرارة قوية
من أجل تسخين الزيت تماماً. إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى
دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء
التحمير.
