وصفة المحاجب , كيفية طبخ المحاجب

تعتبر اكله المحاجب اكله جزائريه قديمه جدا ومستمره في وقتنا هذا

وهي اكله جمبله جدا ومختلفه ومشهوره جدا ليس في الجزائر فقط وانما في دول اخري
كثيره

وصفه المحاجب , كيفيه طبخ المحاجب

طبق المحاجب

المكونات

• كوب وثلاثه ارباع من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب وثلاثه ارباع من الماء الدافئ.
• ملعقه صغيره من الملح.
• زيت نباتي.

الحشوه

• ثلاث ملاعق كبيره من زيت الزيتون.
• قرن، متوسط الحجم من الفلفل الاحمر الحار.
• اربع بصلات كبيره الحجم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الرومي الاخضر.
• حبه من الفلفل الرومي الاحمر.
• ملعقه كبيره من صلصه الطماطم الجاهزه .
• نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود.
• رشه من الملح حسب الرغبه .

طريقه التحضير

العجينه

• نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرك جيدا.
• نبدا باضافه الماء الدافئ تدريجيا الى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن، حتى يتم الحصول على عجينه
  متماسكه ، ونعجن مده عشر دقائق (في هذه الخطوه قد نحتاج الى اضافه المزيد من
  الماء الدافئ او الى التقليل من كميه الماء المستخدم وذلك حسب نوعيه الطحين المستخدم).
• نترك العجينه كي ترتاح مده ساعه .
• نقطع العجينه بعد ان ترتاح الى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت
  النباتي كي لا تلتصق، ونغطيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مره ثانيه .

الحشوه

• نهرس الفلفل الاحمر الحار مع الثوم والملح بشكل جيد.
• نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاه ساخنه ، ونضع هريس الفلفل الاحمر الحار والثوم على زيت
  الزيتون الحار ونقلب.
• نقطع البصل الى شرائح ونضيفه على المقلاه ونتركه حتى يذبل.
• نضع الطماطم المفرومه مع الفلفل الاخضر والاحمر المقطع الى مكعبات على البصل، ونضيف الفلفل الاسود ونقلب.
  
• نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطي المقلاه .
• نضع صلصه الطماطم ونحرك المزيج دون غطاء حتى تتبخر السوائل ونحصل على حشوه متماسكه .
• نحضر العجينه ، ثم ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثم نرقها باستخدام اليدين حتى
  الحصول على عجينه رقيقه .
• نضع مقدار ملعقتين من الحشوه داخل العجينه ، ونطوي اطرافها فوق الحشوه مثل الظرف.

نجهز صاجا او مقلاه غير قابله للالتصاق على النار، ثم نضع قطع المحاجب في المقلاه
ونخفف النار ثم نتركها حتى تتحمر من الجهتين على نار هادئه .

• نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدمها مباشره .

شوربه الدشيشه الجزائريه

المكونات

• كوبان من الدشيشه وهي الفريكه .
• ثلاثمئه غرام من اللحم دون عظم، مقطع الى مكعبات.
• كوبان من حبوب الحمص.
• ملعقه صغيره من الملح.
• نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من بهار البابريكا.
• كيلوغرام من الطماطم.
• خمسه اعواد من الكرفس، مفرومه الى شرائح.
• ملعقه صغيره من النعناع الجاف.
• ضمتان من اوراق الكزبره متوسطه الحجم.
• اربعه فصوص من الثوم، مهروسه .
• اربع حبات من البصل، متوسطه الحجم، مفرومه فرما ناعما.
• قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• لتران من الماء.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ست ملاعق كبيره من زيت الزيتون.

طريقه التحضير

• نغسل حبوب الحمص جيدا، ثم ننقعها بالماء الدافئ مده  ثماني ساعات، وفي اليوم التالي نصفيه
  من الماء.
• نغسل الفريكه جيدا عده مرات، ثم ننقعها في كميه من الماء الدافئ مده عشرين دقيقه .
  
• نغسل حبات الطماطم ونقشرها ثم نضعها في محضره  الطعام ونفرمها، ونغسل اوراق الكزبره ونفرمها، ونغسل
  قرون الفلفل الاخضر الحار ونقسمها من المنتصف.
• ننظف اللحم جيدا من اي قطع غير مرغوب بها، ثم نغسله ونقطعه الى قطع صغيره .
  
• نضع الزيت في قدر على نار متوسطه ونتركه يسخن، ثم نضيف البصل والثوم وقطع اللحم ونقلب
  جيدا لعده دقائق.
• ننكه اللحم بالملح والفلفل الاسود، والبابريكا، وورق الكرفس ونصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه الى القدر،
  ونحرك المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيدا.
• نضع الطماطم ورب الطماطم، ونسكب الماء ومرق الدجاج، ونقلب المكونات مره اخرى بشكل جيد حتى يختفي
  ربالطماطم تماما.
• نترك القدر على نار هادئه الى ان ينضج اللحم، ثم نضيف الفريكه ونحرك المكونات، ونترك القدر
  لمده خمس عشره دقيقه .
• نضع اوراق الكزبره المفرومه ، واوراق النعناع، والفلفل الاخضر الحار، ونحرك قليلا ونتركها فقط مده دقيقتين،
  ثم نرفع القدر عن النار.

• كيفية المحاجب
• وصفة المحاجب المحاجب بالصور