تعتبر اكلة المحاجب اكلة جزائرية قديمة جدا ومستمرة فو قتنا هذا
وهي اكلة جمبلة جدا جدا و مختلفة و مشهورة جدا جدا ليس فالجزائر فقط و انما فدول ثانية =عديدة
وصفة المحاجب , طريقة طبيخ =المحاجب
طبق المحاجب
المكونات
- كوب و ثلاثة ارباع من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب و ثلاثة ارباع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغار من الملح.
- زيت نباتي.
الحشوة
- ثلاث معالق كبار من زيت الزيتون.
- قرن، متوسط الحجم من الفلفل الاحمر الحار.
- اربع بصلات كبار الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- حبتان من الفلفل الرومى الاخضر.
- حبة من الفلفل الرومى الاحمر.
- ملعقة كبار من صلصة الطماطم الجاهزة .
- نصف معلقة صغار من الفلفل الاسود.
- رشة من الملح حسب الرغبة .
كيفية التحضير
العجينة
- نضع السميد و الطحين و الملح فو عاء كبير و نحرك جيدا.
- نبدا باضافة الماء الدافئ تدريجيا الى الطحين و السميد مع الاستمرار بالعجن، حتي يتم الحصول على عجينة متماسكة ، و نعجن لمدة عشر دقيقة (فى هذي الخطوة ربما نحتاج الى اضافة المزيد من الماء الدافئ او الى التقليل من كمية الماء المستخدم و هذا حسب نوعية الطحين المستخدم).
- نترك العجينة كى ترتاح لمدة ساعة .
- نقطع العجينة بعد ان ترتاح الى كريات بالحجم المناسب، و نضع على و جهها القليل من الزيت النباتى كى لا تلتصق، و نغطيها بورق بلاستيكى و نتركها حتي ترتاح مرة ثانية =.
الحشوة
- نهرس الفلفل الاحمر الحار مع الثوم و الملح بشكل جيد.
- نضع مقدار زيت الزيتون فمقلاة ساخنة ، و نضع هريس الفلفل الاحمر الحار و الثوم على زيت الزيتون الحار و نقلب.
- نقطع البصل الى شرائح و نضيفة على المقلاة و نتركة حتى يذبل.
- نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الاخضر و الاحمر المقطع الي مكعبات على البصل، و نضيف الفلفل الاسود و نقلب.
- نترك الخضار على النار كى تنضج، و نغطى المقلاة .
- نضع صلصة الطماطم و نحرك المزيج دون غطاء حتي تتبخر السوائل و نحصل على حشوة متماسكة .
- نحضر العجينة ، بعدها ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، بعدها نرقها باستعمال اليدين حتي الحصول على عجينة رقيقة .
- نضع مقدار معلقتين من الحشوة داخل العجينة ، و نطوي اطرافها فوق الحشوة كالظرف.
نجهز صاجا او مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، بعدها نضع قطع المحاجب فالمقلاة و نخفف النار بعدها نتركها حتي تتحمر من الجهتين على نار هادئة .
- نضع المحاجب فطبق التقديم، و نقدمها مباشرة .
شوربة الدشيشة الجزائرية
المكونات
- كوبان من الدشيشة و هي الفريكة .
- ثلاثمئة غرام من اللحم دون عظم، مقطع الى مكعبات.
- كوبان من حبوب الحمص.
- ملعقة صغار من الملح.
- نصف معلقة صغار من الفلفل الاسود.
- ملعقتان كبيرتان من بهار البابريكا.
- كيلوغرام من الطماطم.
- خمسة اعواد من الكرفس، مفرومة الى شرائح.
- ملعقة صغار من النعناع الجاف.
- ضمتان من اوراق الكزبرة متوسطة الحجم.
- اربعة فصوص من الثوم، مهروسة .
- اربع حبات من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- لتران من الماء.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ست معالق كبار من زيت الزيتون.
كيفية التحضير
- نغسل حبوب الحمص جيدا، بعدها ننقعها بالماء الدافئ لمدة ثمانى ساعات، و فاليوم الاتي نصفية من الماء.
- نغسل الفريكة جيدا عدة مرات، بعدها ننقعها فكمية من الماء الدافئ لمدة عشرين دقائق .
- نغسل حبات الطماطم و نقشرها بعدها نضعها فمحضرة الاكل و نفرمها، و نغسل اوراق الكزبرة و نفرمها، و نغسل قرون الفلفل الاخضر الحار و نقسمها من المنتصف.
- ننظف اللحم جيدا من اي قطع غير مرغوب بها، بعدها نغسله ونقطعة الى قطع صغار .
- نضع الزيت فقدر على نار متوسطة و نتركة يسخن، ثم نضيف البصل و الثوم و قطع اللحم و نقلب جيدا لعدة دقائق.
- ننكة اللحم بالملح و الفلفل الاسود، و البابريكا، و ورق الكرفس ونصفى الحمص من ماء النقع و نضيفة الى القدر، و نحرك المكونات مع بعضها حتي تتداخل جيدا.
- نضع الطماطم و رب الطماطم، و نسكب الماء و مرق الدجاج، ونقلب المكونات مرة ثانية =بشكل جيد حتي يختفى ربالطماطم تماما.
- نترك القدر على نار هادئة الى ان ينضج اللحم، بعدها نضيف الفريكة و نحرك المكونات، و نترك القدر مدة خمس عشرة دقائق .
- نضع اوراق الكزبرة المفرومة ، و اوراق النعناع، و الفلفل الاخضر الحار، و نحرك قليلا و نتركها فقط لمدة دقيقتين، بعدها نرفع القدر عن النار.
- كيفية المحاجب
- وصفة المحاجب المحاجب بالصور
